Φτιάχνετε σούπα φακής, προσθέτοντας πελτέ ντομάτας ή ξύδι στο ζωμό για φωτεινότητα, και αναρωτιέστε γιατί τα φασόλια παραμένουν μονίμως σκληρά, σαν πέτρινα μπιζέλια.
Όξινο περιβάλλον – ο χειρότερος εχθρός των οσπρίων, μπλοκάρει κυριολεκτικά το μαλάκωμα των κυτταρικών τους τοιχωμάτων και καμία ώρα μαγειρέματος δεν θα βοηθήσει, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το μυστικό για τρυφερές φακές είναι η εισαγωγή όλων των όξινων συστατικών στο τέλος, όταν είναι σχεδόν έτοιμες.
Φωτογραφία:
Πάτησε σε αυτό το τσουγκράνα, προσπαθώντας να μαγειρέψουν πικάντικο dal με χυμό λεμονιού και να πάρει στην έξοδο δεν είναι μια κρεμώδης στιφάδο, και η ομοιότητα των θρυμματισμένων βότσαλα.
Τώρα φέρνω τις φακές σε πλήρη μαλακότητα σε σκέτο αλατισμένο νερό ή ζωμό, και μόνο αφού σβήσω τη φωτιά, ανακατεύω τριμμένη ντομάτα ή μια σταγόνα βαλσάμικο. Η γεύση βαθαίνει και η υφή είναι απόλυτα βελούδινη.
Να θυμάστε τον απλό κανόνα: προσθέστε αλάτι στην αρχή και οξύ στο τέλος. Δεν είναι απλώς μια συμβουλή μαγειρικής, είναι σχεδόν ένας χημικός νόμος.
Δοκιμάστε το και θα ξεχάσετε για πάντα τα σακουλιασμένα, άψητα φασόλια, δίνοντάς σας την τέλεια βάση για σούπες, πατέ και συνοδευτικά.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε τον καφέ που έχει περισσέψει σε μυστικό συστατικό: η μαγεία του πρωινού χώματος
- Γιατί ο φούρνος σας δεν ζεσταίνεται ομοιόμορφα: Ένα ξεχασμένο τελετουργικό με ένα κομμάτι χαρτί
