Ο χρυσός κανόνας για τα κολοκυθάκια είναι: όσο νεότερα, τόσο πιο νόστιμα.
Πολλοί περιμένουν μέχρι ο καρπός να φτάσει σε γιγαντιαίο μέγεθος, θεωρώντας το δείκτη απόδοσης, αναφέρει το .
Αλλά ένα υπερτροφικό κολοκύθι με σκληρή φλούδα και μεγάλους σπόρους είναι ήδη μια κολοκύθα για τροφή, όχι μια λιχουδιά. Το ιδανικό μέγεθος για το μάζεμα είναι 15-20 εκατοστά, όταν η φλούδα είναι ακόμα τόσο τρυφερή ώστε να τρυπιέται εύκολα με το νύχι.
Φωτογραφία:
Η συγκέντρωση σε τέτοια “νεολαία” έχει στρατηγικό νόημα για το ίδιο το φυτό. Κάθε μεγάλος καρπός που μένει στον μίσχο είναι ένα μήνυμα ότι η αποστολή της συνέχισης της οικογένειας έχει εκπληρωθεί και είναι δυνατόν να επιβραδυνθεί η βλάστηση.
Η τακτική συγκομιδή των νεαρών ωοθηκών, αντίθετα, προκαλεί τον θάμνο να παράγει συνεχώς νέα άνθη και καρπούς σε μια προσπάθεια να αφήσει σπόρους. Οι αποδόσεις αυξάνονται πολλές φορές με αυτή την προσέγγιση.
Το σεληνιακό ημερολόγιο συμβάλλει: η συγκομιδή των καρπών για άμεση κατανάλωση είναι καλύτερο να γίνεται σε αυξητική σελήνη, ιδίως στα ζώδια του “νερού” – Καρκίνος, Ιχθείς, Σκορπιός. Πιστεύεται ότι την εποχή αυτή τα φρούτα είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά και γεμάτα γεύση.
Και για τη συγκομιδή για αποθήκευση (αν αφήσετε μερικές κολοκύθες να ωριμάσουν) είναι καταλληλότερες οι ημέρες της φθίνουσας σελήνης στα ζώδια της Γης. Η τεχνική κοπής είναι κρίσιμη.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στρίβετε ή να ξεριζώνετε τον καρπό. Ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κλαδέματος, μια καθαρή πληγή και ένα μακρύ στέλεχος 5-6 εκατοστών είναι ο σωστός αλγόριθμος.
Ένα κοντό ή σκισμένο κοτσάνι οδηγεί σε ταχεία σήψη του άκρου του καρπού, ιδίως αν αυτός αποστέλλεται για αποθήκευση. Το κοτσάνι πρέπει να στεγνώνει με φυσικό τρόπο, δημιουργώντας έναν φελλό.
Αν θέλετε να πάρετε τους σπόρους σας, τότε, φυσικά, ένας ή δύο καρποί θα πρέπει να αφεθούν μέχρι την πλήρη βιολογική ωρίμανση, όταν η φλούδα γίνει σκληρή και κατά το χτύπημα υπάρχει ένας υπόκωφος ήχος. Αλλά τέτοια κολοκυθάκια αφαιρούνται ήδη από ολόκληρο το κλαδί, το οποίο μετά από αυτό, κατά κανόνα, σταματά την ανάπτυξή του.
Αυτή είναι η τελική χορδή της εποχής. Ο συνεχής ιμάντας μεταφοράς νεαρών κολοκυθιών αλλάζει επίσης τη γαστρονομική αντίληψη αυτού του λαχανικού.
Δεν γίνεται απλώς ένα συστατικό για μαγειρευτά, αλλά ένα αντικείμενο για γέμιση, ψήσιμο στη σχάρα ολόκληρο, τουρσί και ακόμη και κατανάλωση ωμού σε σαλάτες. Έτσι ανοίγεται ένας νέος γαστρονομικός κόσμος που ξεκινά εγκαίρως με τον κομμένο, τραγανό και απίστευτα τρυφερό καρπό.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα κρίνα χρειάζονται ψυγείο αν φυτρώνουν στον κήπο: Ένα παράξενο τελετουργικό βολβών που παράγει γιγάντια λουλούδια*
- Τι συμβαίνει αν τραβήξετε τις πατάτες από το χόρτο αντί να τις σκάψετε: ένας κρυμμένος τραυματισμός που καταστρέφει τη σοδειά της επόμενης χρονιάς
