Το έχουμε ακούσει εκατοντάδες φορές: το αλάτι είναι ο λευκός θάνατος, που πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία.
Αλλά το μαγείρεμα χωρίς αυτό το μπαχαρικό μετατρέπεται σε μια βαρετή απασχόληση και τα πιάτα χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη χημική τους αρμονία, αναφέρει ανταποκριτής του .
Αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο η ποσότητα που έχει σημασία, όσο η ακριβής στιγμή που οι κρύσταλλοι αγγίζουν το προϊόν. Αλατίστε μια μπριζόλα ή μανιτάρια λίγο πριν το μαγείρεμα – και θα αρχίσει αμέσως ο χυμός, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνει σκληρό και τα γκριλ να μετατραπούν σε μια στιφάδο μάζα αντί για μια ορεκτική κρούστα.
Φωτογραφία:
Το μυστικό είναι να δώσετε χρόνο στο αλάτι να κάνει τη δουλειά του. Για το κρέας, αυτό σημαίνει γενναιόδωρο αλάτισμα μια ώρα πριν το στείλετε στο τηγάνι ή στη σχάρα.
Οι κρύσταλλοι έχουν χρόνο να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες, διαποτίζοντάς τες ομοιόμορφα, και η επιφάνεια έχει χρόνο να στεγνώσει, γεγονός που δημιουργεί αυτό το τέλειο κρούστα. Με τα λαχανικά, συμβαίνει το αντίθετο.
Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες ή τα αγγούρια συχνά αλατίζονται εκ των προτέρων για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία και η πικράδα. Αλλά πολλοί άνθρωποι ξεχνούν αυτό κρίσιμο βήμακαι μετά από μισή ώρα έχετε υδαρές χαβιάρι ή σαλάτα που επιπλέει στο χυμό.
Υπάρχει επίσης η μαγεία της τελικής προφοράς. Χοντρό θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες. λουλούδι αλατιού ή ροζ Ιμαλαΐων πρέπει να χρησιμοποιείται την τελευταία στιγμή, ως πολύτιμο κόσμημα.
Έργο τους είναι να δώσουν μια έκρηξη αλμύρας στη γλώσσα, όχι να διαλυθούν χωρίς ίχνος. Πασπαλίστε με τέτοιο αλάτι ένα ζεστό σοκολατένιο επιδόρπιο ή μια φέτα ώριμης ντομάτας και θα νιώσετε τη διαφορά μεταξύ μιας απλά αλμυρής και μιας γαστρονομικά σύνθετης γεύσης.
Για τους ζωμούς και τις σούπες, ο κανόνας είναι διαφορετικός. Αλατίστε στην αρχή, αλλά πολύ μετριοπαθώς, κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού.
Καθώς το νερό βράζει, η συγκέντρωση αλατιού θα αυξηθεί και κινδυνεύετε να έχετε ένα υπερβολικά αλατισμένο αποτέλεσμα. Είναι προτιμότερο να αλατίζετε λιγότερο στην αρχή και να προσθέτετε περισσότερο στο τέλος, όταν ο όγκος του υγρού έχει σταθεροποιηθεί.
Αυτός είναι ένας απλός αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να αποφύγετε την αλλοίωση μιας ολόκληρης κατσαρόλας. Το αλάτι είναι ο μαέστρος που ελέγχει την ορχήστρα των γεύσεων.
Χωρίς αυτό, ακόμη και τα πιο ακριβά υλικά ακούγονται ψεύτικα. Αλλά ο ρόλος του πρέπει να είναι χρονικά σωστά προγραμματισμένος, γνωρίζοντας ακριβώς πότε θα μπει το βιολί του κρέατος και πότε θα ακουστούν τα χάλκινα πνευστά των λαχανικών. Μόλις μάθετε αυτόν τον συγχρονισμό, θα ξεχάσετε το άνοστο φαγητό και τους κενούς περιορισμούς.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν αντικαταστήσετε το ταψί με λαδόκολλα: μια ήσυχη επανάσταση στο φούρνο
- Πώς να τρώτε αβοκάντο χωρίς να χρεοκοπήσετε: Υπολογίζοντας με ακρίβεια την ωριμότητα
