Η επιλογή ανάμεσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ένα μαντεμένιο δεν είναι μόνο θέμα αντοχής.
Είναι η επιλογή της στρατηγικής μαγειρέματος που θα καθορίσει αν τα λαχανικά θα επιπλέουν στο λάδι ή θα τηγανιστούν στο λεπτό φιλμ του, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το σχήμα και το υλικό των μαγειρικών σκευών υπαγορεύουν τις ενέργειές μας, συχνά εν αγνοία μας. Ένα βαθύ τηγάνι ζητάει περισσότερο λάδι για να καλύψει τον πυθμένα, ενώ ένα γουόκ με τα κεκλιμένα τοιχώματά του σας επιτρέπει να αρκεστείτε σε δύο κουτάλια, ανακατεύοντας συνεχώς τα υλικά.
Φωτογραφία:
Υποτάσσεστε ασυνείδητα στη φυσική των πιατικών, ακόμα κι αν είστε ανένδοτοι στο να τρώτε πιο υγιεινά. Για πολύ καιρό δεν καταλάβαινα γιατί τα βραστά λαχανικά της δίαιτας βγαίνουν τόσο λιπαρά, μέχρι που αντικατέστησα το παλιό βαθύ τηγάνι της “γιαγιάς” μου με ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο.
Η ποσότητα του λαδιού τριπλασιάστηκε από μόνη της, απλώς και μόνο επειδή το νέο σκεύος δεν απαιτούσε διαφορετική προσέγγιση. Η επίστρωση τεφλόν δεν είναι απλώς ευκολία, είναι η άδεια να μην χρησιμοποιείτε λίπος.
Είναι όμως και παγίδα: το φαγητό που μαγειρεύεται χωρίς σταγόνα λάδι μπορεί να φαίνεται στεγνό, προκαλώντας σας να προσθέσετε μια λιπαρή σάλτσα που υπάρχει ήδη στο πιάτο, αναιρώντας την αρχική ιδέα. Ο χυτοσίδηρος, από την άλλη πλευρά, πρέπει να βράζεται με λάδι, το απορροφά και το επιστρέφει κατά το μαγείρεμα, δημιουργώντας αυτή τη μοναδική γεύση και την τραγανή κρούστα.
Σας μαθαίνει να δουλεύετε με ελάχιστο αλλά ποιοτικό λίπος που γίνεται μέρος της διαδικασίας και όχι ένα περιστασιακό πρόσθετο. Το μέγεθος της κατσαρόλας για τα ζυμαρικά σας καθορίζει πόσο νερό ρίχνετε μέσα, και επομένως πόσο αλάτι διαλύετε.
Έχουμε συνηθίσει να ρίχνουμε αλάτι “με το μάτι” στο νερό που βράζει, αλλά σε μια τεράστια κατσαρόλα, αυτό το “μάτι” μετατρέπεται σε μια ολόκληρη κουταλιά, αυξάνοντας το φορτίο νατρίου στον οργανισμό χωρίς να το καταλάβουμε. Μια μικρή κουτάλα για χυλό ή αυγά είναι ένα έξυπνο τέχνασμα για τον έλεγχο των μερίδων.
Δεν μπορείτε φυσικά να βράσετε ένα πακέτο ζυμαρικών για ένα άτομο μέσα σε αυτό, απλά δεν θα το κρατήσει. Τα σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε τεχνητά ένα έλλειμμα χώρου που λειτουργεί προς όφελός σας.
Όταν αρχίζετε να επιλέγετε μαγειρικά σκεύη όχι μόνο για την εμφάνισή τους, αλλά και για τις δυνατότητες “συμπεριφοράς” τους, το μαγείρεμα γίνεται ένας συνειδητός διάλογος. Ρωτάτε: “Τι μπορείτε να κάνετε για μένα;” και το τηγάνι απαντά με εξοικονόμηση λαδιού και το κατσαρολάκι με ακριβείς μερίδες.
Τα εργαλεία διαμορφώνουν συνήθειες. Με το να περιβάλλετε τον εαυτό σας με τα κατάλληλα σκεύη, κάνετε το περιβάλλον να λειτουργεί υπέρ της υγείας σας. Δεν σπαταλάτε δύναμη θέλησης για να ρίξετε λιγότερο λάδι, απλά παίρνετε ένα άλλο τηγάνι και το κάνει αυτό για εσάς.
Διαβάστε επίσης
- Πώς το περπάτημά σας αποφασίζει τι θα φάτε για δείπνο: η σχέση μεταξύ του ρυθμού των βημάτων και των αποφάσεων για το φαγητό
- Γιατί το σάλιο είναι ο απόλυτος διατροφολόγος: Τι συμβαίνει στο φαγητό πριν φτάσει στο στομάχι σας
