Ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το τσάι σας και το ξεχνάτε για δέκα λεπτά, παράγοντας ένα πικρό, ξινό έγχυμα;
Πολλοί άνθρωποι το πίνουν αυτό εδώ και χρόνια, πιστεύοντας ότι αυτή είναι η πραγματική γεύση, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Στην πραγματικότητα, παρατηρούν το αποτέλεσμα μιας χημικής υπερδοσολογίας – υπερβολική εκχύλιση τανινών, οι οποίες παρακάμπτουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης. Κάθε τύπος τσαγιού, είτε πρόκειται για μαύρο, πράσινο, oolong ή λευκό, έχει τη δική του ιδανική θερμοκρασία νερού και χρόνο παρασκευής.
Φωτογραφία:
Το να ρίχνεις ένα ντελικάτο πράσινο τσάι με απότομο βραστό νερό είναι σαν να βράζεις μια μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Το νερό πρέπει να κρυώσει στους 70-80 βαθμούς και ο χρόνος έγχυσης σπάνια υπερβαίνει τα δύο ή τρία λεπτά.
Τότε είναι που θα νιώσετε τη βοτανική φρεσκάδα και όχι την πικράδα. Για το μαύρο τσάι, η θερμοκρασία μπορεί να είναι υψηλότερη, αλλά και εδώ ο χρόνος είναι κρίσιμος παράγοντας.
Τρία έως πέντε λεπτά είναι αρκετός χρόνος για να ξεδιπλωθεί το μπουκέτο. Μετά από αυτό, αρχίζει μια διαδικασία που οι επαγγελματίες αποκαλούν “δολοφονία του τσαγιού”: απελευθερώνονται υπερβολικές τανίνες και καφεΐνη και το ρόφημα γίνεται δυσάρεστα στυπτικό.
Η παραμονή σε θερμός είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο για ορισμένες συλλογές βοτάνων.
Τα φύλλα τσαγιού, που βρίσκονται συνεχώς σε ζεστό νερό, συνεχίζουν να εκχυλίζουν, καθιστώντας το ρόφημα αφόρητα δυνατό και επιβλαβές για το στομάχι. Είναι πιο σωστό να ετοιμάζετε το τσάι σε βραστήρα και στη συνέχεια να ρίχνετε το τελικό έγχυμα σε θερμός για να διατηρείται η θερμοκρασία χωρίς να αλλάζει η χημική του σύνθεση.
Αυτή η γνώση δεν είναι για σνομπ, αλλά για όποιον θέλει να απολαύσει και να ωφεληθεί από ένα ρόφημα και όχι μόνο από μια μερίδα καφεΐνης και πικρίας. Δοκιμάστε μια φορά να ετοιμάσετε το συνηθισμένο σας τσάι με το σωστό τρόπο, με ένα χρονόμετρο στο χέρι.
Θα εκπλαγείτε με το πόσες αποχρώσεις δεν είχατε προσέξει πριν, και δύσκολα θα θέλετε να επιστρέψετε στην παλιά μέθοδο “ξεχνάμε και επιμένουμε”.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μετατρέψετε ένα ξαναζεσταμένο δείπνο σε αριστούργημα: η επιστήμη της δεύτερης ζωής των τροφίμων
- Όταν το αλάτι δεν είναι πλέον ο εχθρός: κρυμμένα οφέλη τη σωστή στιγμή
