Έχετε παρατηρήσει ποτέ πώς ένα ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό που αγοράσατε το πρωί μετατρέπεται σε μια θλιβερή ομοιότητα του εαυτού του μέχρι το βράδυ, ακόμα και στο ψυγείο;
Δεν φταίει η ποιότητα των προϊόντων, αλλά η άγνοιά μας για την απλή βιολογία τους, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Τα χόρτα συνεχίζουν να αναπνέουν μετά την κοπή τους και καθήκον μας είναι να δημιουργήσουμε τις κατάλληλες συνθήκες για αυτή τη ζωή, όχι απλώς να τα βάλουμε σε μια σακούλα πολυαιθυλενίου. Το κύριο λάθος είναι η αποθήκευση των χόρτων χωρίς νερό, όπως ένα μπουκέτο λουλούδια.
Φωτογραφία:
Αξίζει μόνο να βάζετε τα κοτσάνια σε ένα ποτήρι νερό, καθώς θα ζήσουν πολλές φορές περισσότερο. Υπάρχει όμως μια σημαντική απόχρωση εδώ: τα φύλλα πρέπει να παραμείνουν στεγνά, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να τα καλύπτετε από πάνω με μια χαλαρή σακούλα ή μεμβράνη τροφίμων.
Με αυτόν τον τρόπο προσομοιώνετε τις συνθήκες ενός κρεβατιού, όπου οι ρίζες βρίσκονται σε υγρό χώμα και το κούρεμα στον αέρα. Για ευαίσθητες σαλάτες όπως η ρόκα ή το μείγμα mesclun, λειτουργεί μια διαφορετική προσέγγιση.
Πλύντε τα, μετρήστε τα καλά σε μια σαλατιέρα ή σε μια πετσέτα και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα εντελώς στεγνό δοχείο καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα. Το χαρτί θα απομακρύνει τυχόν εναπομείνασα υγρασία, η οποία είναι αυτή που προκαλεί τη σήψη.
Ο άνηθος, ο κόλιαντρος και ο μαϊντανός αγαπούν το κρύο και την υγρασία. Το ιδανικό μέρος για αυτά δεν είναι η πόρτα του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία αυξομειώνεται συνεχώς, αλλά το κάτω ράφι, πιο κοντά στον πίσω τοίχο.
Προηγουμένως, θα πρέπει να κόψετε τις άκρες των μίσχων σαν τριαντάφυλλα και να τοποθετήσετε το μπουκέτο σε ένα μικρό βάζο με νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε κάθε δύο ημέρες. Αυτό φαίνεται υπερβολικό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ο βασιλικός αποτελεί ειδική περίπτωση. Το κρύο κάνει τα φύλλα του να μαυρίζουν και να χάνουν τη γεύση τους.
Η καλύτερη λύση είναι να τον αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, όπως ένα ζωντανό μπουκέτο, σε ένα ποτήρι με νερό, αλλά μακριά από τον άμεσο ήλιο. Αν πρέπει να διατηρήσετε μεγάλη ποσότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αξίζει να φτιάξετε πέστο ή απλά να ψιλοκόψετε τα φύλλα και να τα περιχύσετε με ελαιόλαδο, καταψύχοντας αυτό το μείγμα σε μια φόρμα για πάγο.
Τα πράσινα κρεμμύδια και το σέλινο μπορούν να τοποθετηθούν σε περισσότερα από το νερό. Συχνά καταψύχονται με επιτυχία, αλλά εδώ υπάρχει ένα κόλπο.
Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να απλώνονται λεπτά σε σακούλες, ώστε να μπορείτε να πάρετε αργότερα τη σωστή πρέζα χωρίς να ξεπαγώσετε ολόκληρο τον όγκο. Τα κοτσάνια σέλινου, αν είναι ελαφρώς μαραμένα, θα ξαναζωντανέψουν όμορφα σε παγωμένο νερό μέσα σε δεκαπέντε λεπτά.
Αυτές οι μέθοδοι δεν απαιτούν ειδικές συσκευές ή ακριβά δοχεία. Απαιτούν μόνο την κατανόηση ότι τα χόρτα είναι ένα ζωντανό προϊόν.
Η αντιμετώπισή τους ως συστατικό και όχι ως διακοσμητικό στοιχείο αλλάζει τα δεδομένα. Θα σταματήσετε να πετάτε χρήματα και τα πιάτα σας θα λαμβάνουν πάντα μια φρέσκια, ζωντανή προφορά.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να τρώτε λαχανικά για πρωινό: Το πρωινό τελετουργικό που αλλάζει τα πάντα
- Τι συμβαίνει αν πίνετε smoothies για πρωινό κάθε μέρα: Η μη προφανής παγίδα στο μπλέντερ
