Φανταστείτε να βγάζετε έναν αρωματικό κύβο με τη μυρωδιά του φρεσκοκομμένου άνηθου από την κατάψυξη στη μέση μιας χειμωνιάτικης σούπας.
Δεν πρόκειται για μαγεία, αλλά για μια απλή πρακτική αποθεματοποίησης που είναι γνωστή σε πολλούς σεφ. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι απλώς να ρίξετε ένα μάτσο στην κατάψυξη, αλλά να το κάνετε σωστά, αναφέρει ανταποκριτής του .
Τα χόρτα πρέπει να μαζευτούν σχολαστικά, να πλυθούν και, το κρίσιμο, να συζητηθούν πολύ καλά. Η υπερβολική υγρασία θα μετατραπεί σε πάγο και θα σκίσει τα τρυφερά φύλλα, μετατρέποντάς τα σε μια άμορφη μάζα.
Φωτογραφία:
Είναι προτιμότερο να απλώσετε τον άνηθο ή τον μαϊντανό σε μια πετσέτα για μια ώρα. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα χόρτα και τα πατάτε σφιχτά σε φόρμες για πάγο.
Γεμίστε τα μέχρι πάνω με λίγο καθαρό νερό ή ελαιόλαδο – η δεύτερη επιλογή είναι ιδανική για να τα τηγανίσετε αργότερα ή να τα ντύσετε. Τοποθετήστε τις φόρμες στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν εντελώς.
Μεταφέρετε τους έτοιμους κύβους σε μια κανονική σακούλα με φερμουάρ, ώστε να μην καταλαμβάνουν περιττό χώρο. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε δοσομετρημένα “συμπυκνώματα” γεύσης, τα οποία είναι απαραίτητα σε σάλτσες, σούπες, βραστά.
Μπορούν να προστεθούν, χωρίς να ξεπαγώσουν, απευθείας στην κατσαρόλα. Η γεύση και το χρώμα διατηρούνται σχεδόν πλήρως, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα βότανα, τα οποία συχνά χάνουν μεγάλο μέρος του χαρακτήρα τους.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά με βασιλικό, κόλιανδρο, ακόμα και με σπανάκι. Δοκιμάστε το μια φορά και η κατάψυξή σας θα έχει πάντα ένα κομμάτι του καλοκαιριού. Πραγματικά λειτουργεί, εξοικονομώντας σας τόσο χρήματα όσο και χρόνο για την αναζήτηση ποιοτικών χόρτων εκτός εποχής.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το κανονικό ξύδι έχει εγκατασταθεί στην κουζίνα κάθε επαγγελματία: μη προφανείς τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε εκτός μαγειρικής
- Γιατί οι power users καθαρίζουν τα πληκτρολόγια με μονωτική ταινία αντί για πεπιεσμένο αέρα: το μυστικό για τον επιτόπιο καθαρισμό
