Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι το καμάρι μιας νοικοκυράς, αλλά δύο ειδικά μαχαίρια είναι το σημάδι ενός επαγγελματία που συνειδητοποιεί ότι δεν υπάρχει ένα εργαλείο γενικής χρήσης.
Η διαφορά μεταξύ του ψιλοκομμένου μαϊντανού και της αποσυναρμολόγησης ενός κουφαριού κοτόπουλου είναι περίπου η ίδια με τη διαφορά μεταξύ της ζωγραφικής ακουαρέλας και της εργασίας με ξύλο, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Το μαχαίρι του σεφ με τη μεγάλη λεπίδα είναι ιδανικό για να κόβετε σε φέτες λαχανικά, να ψιλοκόβετε βότανα και να συνθλίβετε σκόρδα με την επίπεδη πλευρά του. Το βάρος και η ισορροπία του σας επιτρέπουν να εκτελείτε τις περισσότερες εργασίες γρήγορα και με ασφάλεια χωρίς υπερβολική προσπάθεια.
Φωτογραφία:
Αλλά προσπαθήστε να κόψετε ψάρια ή πουλερικά με αυτό, και θα νιώσετε αμέσως την ταλαιπωρία – η λεπίδα είναι πολύ μακριά και δεν δίνει την απαραίτητη ακρίβεια κοντά στα οστά. Εδώ χρειάζεστε ένα ειδικό μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών με στενή, εύκαμπτη άκρη.
Το δεύτερο μαχαίρι αλλάζει την ίδια την προσέγγιση στην οργάνωση της διαδικασίας: σταματάτε να πλένετε ένα εργαλείο μετά από κάθε εργασία και αρχίζετε να εργάζεστε πιο γρήγορα. Υπάρχει χώρος στο τραπέζι για σανίδες κοπής – ξεχωριστά για τα λαχανικά, ξεχωριστά για το κρέας.
Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν για χρόνια προσπαθώντας να κόψουν λεπτές φέτες ντομάτας ή ψωμιού με μια λεπίδα που έχει ήδη αμβλυνθεί στο κόκαλο. Ένα ειδικό πριονωτό μαχαίρι για φέτες μπορεί να κάνει τη δουλειά με μία μόνο κίνηση χωρίς να σπάσει τη σάρκα.
Τα ιαπωνικά σαντόκου με εσοχές στη λεπίδα είναι ιδανικά για το κόψιμο λάχανου και λαχανικών με ρίζες, καθώς τα κομμάτια δεν κολλάνε στο μέταλλο. Τα δυτικά μαχαίρια σεφ, από την άλλη πλευρά, είναι καλύτερα για κοπές και εργασίες ακριβείας με μεγάλα τρόφιμα.
Η επένδυση σε ένα μαχαίρι δεύτερης ποιότητας αποδίδει όχι μόνο στην ταχύτητα, αλλά και στην ασφάλεια. Ένα αμβλύ ή ακατάλληλο εργαλείο απαιτεί περισσότερη δύναμη, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ολίσθησης και κοπής.
Ένα ζευγάρι μαχαίρια διδάσκει σεβασμό στο υλικό: δεν θα κόψετε σε μια κεραμική πλάκα, γνωρίζοντας ότι καταστρέφει το ακόνισμα, και θα αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τις σωστές σανίδες. Είναι το πρώτο βήμα για μια ενημερωμένη, τακτοποιημένη κουζίνα.
Υπάρχουν και οι δικές τους λεπίδες προφίλ για τυρί, λουκάνικο, φρούτα, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με δύο μόνο – μια καθολική λεπίδα του σεφ και μια μικρή λεπίδα ξεκοκαλίσματος. Αυτό είναι αρκετό για το 95 τοις εκατό των εργασιών του νοικοκυριού.
Είναι πιο εύκολο να ακονίσετε δύο μαχαίρια παρά ένα, επειδή δεν τα χρησιμοποιείτε για να τα φθείρετε. Ενώ το ένα είναι στη δουλειά, το άλλο ξεκουράζεται και έχετε πάντα ένα εφεδρικό κοφτερό εργαλείο για επείγουσες εργασίες.
Τα σωστά μαχαίρια δεν αποθηκεύονται σε ένα συρτάρι όπου χτυπούν το ένα πάνω στο άλλο, αλλά σε μια μαγνητική ράγα ή σε μπλοκ. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν την αιχμηρότητά τους περισσότερο και μπορείτε πάντα να βλέπετε ακριβώς ποιο εργαλείο χρειάζεστε ανά πάσα στιγμή.
Η εργασία με δύο διαφορετικά μαχαίρια μοιάζει με χορό, όπου περνάτε από τη μία κίνηση στην επόμενη χωρίς να διακόπτετε το ρυθμό. Καθαρίζετε τα λαχανικά με το μεγάλο, διορθώνετε τις λεπτομέρειες με το μικρό και το μαγείρεμα γίνεται μια χαριτωμένη διαδικασία.
Θα εκπλαγείτε από το πόσο πιο ευχάριστα και πιο γρήγορα γίνεται το μαγείρεμα όταν δεν χρειάζεται να ξεπλένετε πέντε φορές το ένα μαχαίρι κάτω από τη βρύση. Απλά βάλτε το χρησιμοποιημένο εργαλείο στο νεροχύτη και πάρτε το επόμενο – εξοικονομώντας λεπτά που γίνονται ώρες.
Ένα δεύτερο μαχαίρι δεν είναι πολυτέλεια, αλλά το βασικό μίνιμουμ για όποιον περνάει πάνω από δύο φορές την εβδομάδα στην κουζίνα. Αποφορτίζει το κύριο εργαλείο και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, καθιστώντας την επένδυσή σας στην ποιότητα αξιόλογη.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε μια μέρα μόνο ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι για κρέας και ψάρι και ένα μεγάλο μαχαίρι για όλα τα υπόλοιπα. Θα νιώσετε μια διαφορά στον έλεγχο και την ευκολία που θα σας κάνει να επανεξετάσετε τη συνήθη ρύθμιση.
Διαφορετικές λαβές από ξύλο, πλαστικό ή σύνθετα υλικά κάνουν επίσης τη διαφορά – πρέπει να εφαρμόζουν άνετα στην παλάμη σας. Το μαχαίρι γίνεται προέκταση του χεριού σας, όχι απλώς ένα κομμάτι σίδερο που πρέπει να σφίξετε όσο πιο δυνατά μπορείτε.
Με την πάροδο του χρόνου, θα αρχίσετε να επιλέγετε διαισθητικά το κατάλληλο μαχαίρι για κάθε εργασία, όπως ένας μουσικός επιλέγει το δοξάρι ή το πλέκτρο. Είναι ένα σημάδι ότι έχετε περάσει σε ένα νέο επίπεδο σχέσης με την κουζίνα σας, όπου κάθε λεπτομέρεια λειτουργεί για το αποτέλεσμα.
Δύο μαχαίρια στην κουζίνα δημιουργούν μια συνέργεια που δεν μπορεί να επιτευχθεί με ένα, ακόμη και με το πιο ακριβό όργανο. Διδάσκουν την εξειδίκευση, τη φροντίδα και το γεγονός ότι το σωστό εργαλείο είναι η μισή εγγύηση για ένα επιτυχημένο πιάτο.
Διαβάστε επίσης
- Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε σούπα χωρίς κρεμμύδια: για το μυστικό της θεμελίωσης της γεύσης
- Πώς αισθάνεστε τη ζύμη στα χέρια σας: Γιατί η θερμοκρασία και ο χρόνος αποφασίζουν τα πάντα
