Το φιλέτο κοτόπουλου και το τυπικό φιλέτο βοδινού κρέατος έχουν δημιουργήσει εδώ και καιρό την ψευδαίσθηση στο μυαλό μας ότι το κρέας είναι ακριβό και λίγο βαρετό.
Αλλά αρκεί να ρίξετε μια ματιά στον επόμενο πάγκο του τμήματος κρέατος για να ανακαλύψετε έναν ολόκληρο κόσμο ξεχασμένων γεύσεων σε γελοία χαμηλή τιμή, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το συκώτι, η καρδιά, το στομάχι και η γλώσσα δεν αποτελούν κατάλοιπο των σοβιετικών κυλικείων, αλλά μια ευκαιρία για πραγματικές γαστρονομικές ανακαλύψεις. Απαιτούν μόνο λίγη γνώση και τη σωστή προσέγγιση για να ξεδιπλώσουν το πλήρες δυναμικό τους.
Φωτογραφία:
Ο πρώτος λόγος είναι οικονομικός και είναι προφανής σε όλους στο ταμείο. Τα υποπροϊόντα είναι πολλές φορές φθηνότερα από το μυϊκό κρέας, γεγονός που τα καθιστά ιδανικούς υποψήφιους για ένα οικονομικό αλλά και θρεπτικό εβδομαδιαίο μενού.
Αλλά η χαμηλή τιμή είναι μόνο ένα ωραίο μπόνους, όχι ένα σημαντικό ατού. Ο δεύτερος, πολύ πιο σημαντικός λόγος είναι η μοναδική θρεπτική τους αξία και η πλούσια, βαθιά γεύση τους που δύσκολα μπορεί να επιτευχθεί από το συμβατικό κρέας.
Για παράδειγμα, το συκώτι κοτόπουλου, όταν μαγειρεύεται σωστά, γίνεται μια λεπτή και αέρινη λιχουδιά και όχι ένας λαστιχένιος όγκος. Το μυστικό είναι το γρήγορο τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά, κυριολεκτικά ένα λεπτό από κάθε πλευρά, για να διατηρηθεί η ζουμερότητα.
Οι καρδιές μαγειρεμένες σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια αποκτούν μια θαυμάσια μαλακή υφή και πλούσια γεύση που δύσκολα περιμένει κανείς από ένα τόσο ταπεινό προϊόν. Απορροφούν τέλεια τις γεύσεις των μπαχαρικών και των σάλτσων, αποτελώντας ένα πραγματικό πιάτο άνεσης.
Ο τρίτος λόγος είναι να προκαλέσουμε τον εαυτό μας, μια ευκαιρία να βελτιώσουμε τις μαγειρικές μας ικανότητες. Το να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα είναι σπουδαίο, αλλά το να μετατρέψετε τα εντόσθια σε ένα αριστούργημα αντάξιο ενός δείπνου είναι πραγματική τέχνη.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται μια συγκεκριμένη γεύση ή μια δυσκολία στην προετοιμασία. Ωστόσο, τα περισσότερα παράπονα για τα εντόσθια προέρχονται από την παιδική ηλικία, όταν τα μαγείρευαν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς πολλή αγάπη και χωρίς να γνωρίζουν τους απλούς κανόνες.
Το συκώτι δεν θα είναι πικρό αν αφαιρέσετε προσεκτικά όλους τους χοληφόρους πόρους και το μουλιάσετε σε γάλα για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Και η μοσχαρίσια γλώσσα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους με την τρυφερότητά της, αν έχει βράσει σωστά με μπαχαρικά και έχει γδαρθεί εγκαίρως.
Αυτά τα τρόφιμα αποτελούν έναν ευγνώμονα καμβά για μαγειρικούς πειραματισμούς. Τα στομάχια κοτόπουλου βραστά σε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ γίνονται μια ασιατική λιχουδιά, ενώ το συκώτι που μετατρέπεται σε ένα λεπτό πατέ με κρεμμύδι κονφί γίνεται κεντρικό κομμάτι του μπουφέ.
Καταρρίπτουν το στερεότυπο ότι το οικονομικό φαγητό δεν μπορεί να είναι εκλεκτό και ενδιαφέρον. Ένα πιάτο αρωματικό rassolnik με νεφρά μοσχαριού ή μια σαλάτα με ψητές καρδιές κοτόπουλου αποδεικνύουν το αντίθετο.
Η συμπερίληψη των εντέρων στη διατροφή είναι επίσης ένα βήμα προς μια πιο συνειδητή προσέγγιση μηδενικής κατανάλωσης, όπου όσο το δυνατόν περισσότερο από το ζώο μπαίνει στο φαγητό. Είναι μια προσέγγιση που σέβεται τόσο τους πόρους όσο και την εργασία των κτηνοτρόφων.
Μη φοβάστε να ξεκινήσετε με τα πιο απλά πράγματα – το συκώτι κοτόπουλου, για παράδειγμα, το οποίο είναι δύσκολο να χαλάσετε. Τηγανίστε το με κρεμμύδια, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και κονιάκ για το ξύσμα, και θα ανακαλύψετε ένα εντελώς νέο προϊόν.
Σταδιακά θα μάθετε να αισθάνεστε τις ιδιαιτερότητες του κάθε είδους: πόσο καιρό πρέπει να σιγομαγειρεύετε τις καρδιές, πώς να πετύχετε μια κρεμώδη υφή στο πατέ συκωτιού. Αυτή η γνώση θα εμπλουτίσει τη γαστρονομική σας εμπειρία περισσότερο από δέκα συνταγές για ένα άλλο ζυμαρικό.
Τα υποπροϊόντα μας μαθαίνουν να εκτιμούμε την ποικιλία και να αναζητούμε τη γεύση σε περισσότερα από τα premium κομμάτια. Μας επιστρέφουν σε μια πιο αυθεντική, προσεκτική και δημιουργική κουζίνα, όπου όλα έχουν τη δική τους αξία και χρήση.
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στον πάγκο με τα κρέατα, μείνετε για λίγο στη βιτρίνα με τα εντόσθια. Εξετάστε αυτά τα φαινομενικά αντιαισθητικά κομμάτια – κρύβουν τη δυνατότητα για το πιο εκπληκτικό και φθηνό δείπνο της ζωής σας.
Ίσως αυτά, αντί για άλλο ένα φιλέτο, να είναι το πιάτο που η οικογένειά σας θα σας ζητήσει να μαγειρέψετε ξανά και ξανά. Αρκεί να τους δώσετε μια ευκαιρία και να ξεχάσετε τις προκαταλήψεις της παλιάς σχολής.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να γίνετε φίλοι με τον καταψύκτη σας: Πώς το απόθεμα αλλάζει τους κανόνες του φαγητού μετά τη δουλειά
- Τι συμβαίνει αν πίνετε τσάι χωρίς γλυκό: το βασικό μυστικό της κατανάλωσης τσαγιού
