Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το άνοστο φαγητό σας κάνει να τρώτε περισσότερο, παρόλο που το στομάχι σας είναι ήδη γεμάτο;
Αποδεικνύεται ότι η αίσθηση κορεσμού μας σχετίζεται άμεσα όχι μόνο με τις θερμίδες, αλλά και με την ένταση της γευστικής εμπειρίας, αναφέρει το .
Τα έντονα, βαθιά μπαχαρικά μπορούν να ξεγελάσουν τον εγκέφαλο και να του στείλουν σήματα ότι το φαγητό είναι πλούσιο και ποικίλο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εντάξει να σταματήσουμε. Το μυστικό βρίσκεται στα σύνθετα αιθέρια έλαια που βρίσκονται στο κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα ή τον κουρκουμά.
Φωτογραφία: Pixabay
Οι ενώσεις αυτές αλληλεπιδρούν ενεργά με τους υποδοχείς, δημιουργώντας μια μακρά επίγευση και μια αίσθηση ολοκλήρωσης του γεύματος. Ένα γενναιόδωρα καρυκευμένο πιάτο δεν θέλει να καταποθεί γρήγορα, αλλά να το απολαύσετε, γεγονός που επιβραδύνει φυσικά τη διαδικασία και σας επιτρέπει να πιάσετε εγκαίρως το σήμα κορεσμού.
Πάρτε απλές βραστές φακές, οι οποίες από μόνες τους μπορεί να φαίνονται χοντροκομμένες και βαρετές. Καβουρδίστε ζιρά και σπόρους μουστάρδας σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει το χαρακτηριστικό κρακεράκι, προσθέστε μια πρέζα asafetida και αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατέψτε με τις φακές.
Θα καταλήξετε με ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν – γευστικό, πλούσιο και δεν θα μπείτε στον πειρασμό να ψάξετε για προσθήκες μετά. Ένα ματσάκι φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο που ρίχνετε στο τηγάνι πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος δίνει ένα τέτοιο μπουκέτο που δεν θα θέλετε να το συνοδεύσετε με λιπαρή ξινή κρέμα ή κρουτόν.
Ο κορεσμός προέρχεται από τον ίδιο τον ζωμό, όχι από τις θερμιδικές προσθήκες. Είναι σημαντικό να μην τα ρίχνετε όλα μέσα με την ελπίδα ενός θαύματος.
Τα μπαχαρικά πρέπει να “ξυπνήσουν” προηγουμένως με θερμότητα. Το ζέσταμά τους σε ένα στεγνό τηγάνι ή το σύντομο τηγάνισμά τους σε λίγο λάδι θα ξεκλειδώσει πολύ καλύτερα τις δυνατότητές τους.
Αυτό το λεπτό τελετουργικό διαχωρίζει την ερασιτεχνική μαγειρική από τη συνειδητή μαγειρική. Μην ξεχνάτε τα φρέσκα μυρωδικά, τα οποία λειτουργούν με παρόμοια αρχή.
Μια χούφτα ρόκα ή κόλιαντρο που προστίθεται σε ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο δίνει μια φρέσκια, σχεδόν πιπεράτη νότα, αναζωογονώντας τη γεύση και επιτρέποντάς σας να φάτε λιγότερο από το βασικό φαγητό. Τα χόρτα είναι η τελική συγχορδία, χωρίς την οποία η συμφωνία της γεύσης είναι ελλιπής.
Πειραματιστείτε βάζοντας ψιλοκομμένο τζίντζερ τουρσί και ξύσμα λάιμ στον κιμά για τα κοψίδια, αντί για αλάτι και πιπέρι.
Το κρέας δεν θα είναι πλέον απλώς μια πηγή πρωτεΐνης, θα λάμπει με νέες όψεις, και μια κοτολέτα θα είναι αρκετή. Τα μπαχαρικά είναι ο πιο οικονομικός τρόπος για να γίνει μια δίαιτα πολυτελής και επαρκής.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί χρειάζεστε ένα χρονόμετρο τσαγιού: Η χημεία που καταστρέφει το ποτό σας
- Πώς να μετατρέψετε ένα ξαναζεσταμένο δείπνο σε αριστούργημα: η επιστήμη της δεύτερης ζωής του φαγητού
