Η αγορά έτοιμων φιλέτων κοτόπουλου ή ζαμπόν φαίνεται μια λογική επιλογή για εξοικονόμηση χρόνου.
Αλλά ένα ολόκληρο σφάγιο που αγοράζεται με τα ίδια χρήματα δεν είναι μόνο κρέας, είναι επίσης δέρμα για φλούδες, κόκαλα για ζωμό, φτερά για σνακ μπύρας και ένα αίσθημα βαθιάς γαστρονομικής ικανοποίησης, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το σκάλισμα ενός πουλερικού με τα χέρια σας είναι ένα σύντομο μάθημα ανατομίας που αλλάζει για πάντα τον τρόπο που σκέφτεστε για το προϊόν. Αρχίζεις να καταλαβαίνεις πού βρίσκεται ο ζουμερός μηρός και πού το στεγνό στήθος, πώς βρίσκονται οι αρθρώσεις και πού πρέπει να κόψεις για να μην συνθλίψεις το κόκαλο.
Φωτογραφία:
Η διαδικασία απαιτεί ένα καλό κοφτερό μαχαίρι και μόνο δέκα λεπτά χρόνου, τα οποία όμως αποδίδουν εκατονταπλάσια. Δεν καταλήγετε με ένα αφηρημένο “σετ κοτόπουλου” στα χέρια σας, αλλά με συγκεκριμένα κομμάτια, καθένα από τα οποία είναι ιδανικό για το δικό του πιάτο.
Τα κόκαλα και τα περιττώματα που συνήθως πληρώνει να πετάξει το εργοστάσιο για εσάς μετατρέπονται σε χρυσωρυχείο της σπιτικής κουζίνας. Αρκεί να τα περιχύσετε με κρύο νερό, να προσθέσετε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο και σε μερικές ώρες θα έχετε ένα λίτρο γευστικό ζωμό.
Η πέτσα, που αφαιρείται προσεκτικά από το στήθος και την πλάτη, είναι μια έτοιμη πηγή λίπους για το τηγάνισμα κρεμμυδιών ή λαχανικών. Ψήνεται τραγανή σε στεγνό τηγάνι και αποτελεί θαυμάσιο αλμυρό σνακ ή γαρνιτούρα για σαλάτες.
Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του κομματιού: μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά τις περιττές φλέβες, αφήνοντας το φιλέτο απόλυτα καθαρό, ή να αφήσετε το κόκαλο στο κότσι για να είναι ζουμερό, όπως κάνουν στα καλά εστιατόρια.
Η τιμή ανά κιλό ενός ολόκληρου σφάγιου είναι πάντα χαμηλότερη από ό,τι για τα αποσυναρμολογημένα μέρη. Πληρώνετε για ένα προϊόν, αλλά παίρνετε πολλά ταυτόχρονα: κρέας για ψήσιμο, βάση για σούπα, πρώτη ύλη για ορεκτικά και λίπος για μαγείρεμα – χωρίς επιπλέον χρεώσεις για συσκευασία και προκαταρκτικές εργασίες.
Αυτή η γνώση σας δίνει ελευθερία. Θέλετε να φτιάξετε τάπας από φτερούγες σε σάλτσα μελιού-σογιού; Είστε ευπρόσδεκτοι. Ονειρεύεστε σπιτικό πατέ από συκώτι κοτόπουλου και καρδιά; Βρίσκονται ήδη μέσα, τακτοποιημένα σε σακούλες και κρυμμένα στην κοιλότητα του στήθους.
Μαθαίνεις να εκτιμάς κάθε μέρος του ζώου προσεγγίζοντας τη φιλοσοφία μηδενικά απόβλητα. Τίποτα δεν πάει χαμένο, όλα βρίσκουν τη χρήση τους, και αυτή η αίσθηση βαθύτατου σεβασμού για το προϊόν μεταδίδεται μέσω του φαγητού.
Μετά από μερικές προσπάθειες, οι κινήσεις σας γίνονται σίγουρες και γρήγορες. Αυτό που φαινόταν σαν μια πολύπλοκη χειρουργική επέμβαση γίνεται μια απλή οικιακή δεξιότητα, όπως το ξεφλούδισμα πατάτας ή το κόψιμο ψωμιού.
Αρχίζετε να παρατηρείτε τη διαφορά στην ποιότητα: τι ηλικία είχε το πουλί, πώς φαινόταν, πόσο σφιχτό είναι το κρέας. Η πλαστική συσκευασία του φιλέτου δεν μπορεί πλέον να σας κρύψει αυτές τις σημαντικές λεπτομέρειες.
Το να μαγειρεύεις το κυριακάτικο δείπνο από ένα πουλί που έχεις αποσυναρμολογήσει μόνος σου είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Γνωρίζετε ολόκληρη τη διαδρομή του κάθε κομματιού από το σφάγιο μέχρι το πιάτο, και αυτή η διαδρομή δίνει σε ένα απλό γεύμα επιπλέον νόημα.
Μη φοβάστε να λερώσετε τα χέρια σας – είναι μέρος της διαδικασίας. Το κρύο νερό και το λεμόνι θα απομακρύνουν γρήγορα όλες τις οσμές και η εμπειρία που αποκτάτε θα σας μείνει για πάντα, εξοικονομώντας χρήματα και διευρύνοντας τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες.
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στον πάγκο με τα πουλερικά, επιλέξτε όχι τη γνωστή συσκευασία με τα λευκά φιλέτα, αλλά ένα ολόκληρο, καθαρό σφάγιο. Πάρτε το σπίτι, οπλιστείτε με ένα μαχαίρι και αφιερώστε δέκα λεπτά σε αυτή την αρχαία, σχεδόν διαλογιστική τελετουργία.
Θα ανακαλύψετε ότι το κοτόπουλο δεν είναι βαρετό. Είναι ένα ολόκληρο σύμπαν γεύσεων και υφών που κρύβεται κάτω από ένα ταπεινό δέρμα, και το κλειδί αυτού του σύμπαντος βρίσκεται στην προθυμία σας να κάνετε την πρώτη τομή.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να μάθετε να αισθάνεστε τα μπαχαρικά: Γιατί ο κουρκουμάς και ο κόλιανδρος χρειάζονται διαφορετική αντιμετώπιση
- Γιατί τα λαχανικά δεν είναι φίλοι με το νερό: Πώς η ξηρή ζέστη αποκαλύπτει τα κρυμμένα ταλέντα των κολοκυθιών και των καρότων
