Το μυστικό για αυτό το ελαφρώς κολλώδες και γυαλιστερό ρύζι σούσι δεν βρίσκεται μόνο σε έναν ειδικό τύπο κόκκων, αλλά και σε ένα μικρό χημικό τρικ.
Εκτός από το υποχρεωτικό ξίδι ρυζιού με ζάχαρη και αλάτι, οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν μερικές φορές μερικές μόνο σταγόνες μηλόξυδο στο νερό μαγειρέματος, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Αυτό δρα στο άμυλο με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Η οξύτητα του μηλόξυδου βοηθά το ρύζι να διατηρήσει το σχήμα του και να μη γίνει χυλός, αλλά και να γίνει αρκετά κολλώδες ώστε να μπορεί να πλάθεται.
Φωτογραφία:
Αποκτά αυτό το λεπτό, ελαφρώς ελαστικό al dente, που διακρίνει τα επαγγελματικά παρασκευασμένα ρολά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε – μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού για τρεις ή τέσσερις μερίδες.
Το νερό με ένα τέτοιο πρόσθετο βοηθά επίσης το ρύζι να αποκτήσει γρηγορότερα τη σωστή συνοχή, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια. Οι κόκκοι απορροφούν ελάχιστα τη γεύση και η τελική γεύση καθορίζεται αποκλειστικά από το ντρέσινγκ με ξίδι ρυζιού.
Αυτή η τεχνική υιοθετήθηκε από έναν σεφ σε ένα μικρό εστιατόριο του Τόκιο και έκτοτε έχει γίνει απαραίτητο στο οπλοστάσιο του συγγραφέα. Μετά το μαγείρεμα και το ντύσιμο με το παραδοσιακό μείγμα, αυτό το ρύζι κρατάει καλύτερα το σχήμα του και δεν στεγνώνει πολύ γρήγορα στον καθαρό αέρα.
Είναι ιδανικό όχι μόνο για σούσι, αλλά και για να φτιάξετε onigiri – τρίγωνα ρυζιού που πρέπει να πλάθονται καλά και να μην διαλύονται στα χέρια σας. Αυτή είναι μια περίπτωση όπου μια μικροσκοπική αλλαγή στη συνταγή δίνει ένα μακροσκοπικά διαφορετικό αποτέλεσμα.
Δεν πρόκειται για μαγεία, απλώς για γνώση του τρόπου με τον οποίο τα οξέα αλληλεπιδρούν με το άμυλο. Αυτού του είδους το lifehack μετατρέπει την οικιακή παρασκευή ενός εξωτικού πιάτου από γαστρονομική λοταρία σε μια προβλέψιμη και πάντα επιτυχημένη διαδικασία, η οποία σίγουρα αξίζει μια σταγόνα στο τηγάνι.
Διαβάστε επίσης
- Όταν η εφημερίδα καθαρίζει τα παράθυρα καλύτερα από ένα πανί μικροϊνών: το παράδοξο του μελανιού και της λάμψης
- Τι να κάνετε αν μια λάμπα σπάσει ακριβώς στην πρίζα: η μέθοδος της ασφαλούς πατάτας
