Φωτογραφία:
Ο χυλός που βγαίνει από τη φωτιά και τοποθετείται αμέσως στα πιάτα συχνά εξαπατά τις προσδοκίες: από πάνω μπορεί να φαίνεται μαγειρεμένος, αλλά στο εσωτερικό του λιώνουν ωμοί, άψητοι κόκκοι.
Η θερμική επεξεργασία δεν τελειώνει με το σβήσιμο της κουζίνας – είναι κρίσιμο για τον χυλό να φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι και τυλιγμένο σε μια πετσέτα, η οποία παίζει το ρόλο του θερμός, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αυτή η απλή τεχνική επιτρέπει τη διατήρηση της υπολειπόμενης θερμότητας και την ομοιόμορφη κατανομή της τελευταίας υγρασίας σε όλο το χυλό, κάνοντας το φαγόπυρο, το ρύζι ή το κεχρί τέλεια εύθρυπτο και γευστικό.
Ο χυλός που έχει περάσει αυτό το στάδιο ανάπαυσης διαφέρει ριζικά σε υφή και ακεραιότητα γεύσης από αυτόν που σερβίρεται βιαστικά.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί πρέπει να αφήσετε το τηγάνι σας να ζεσταθεί: Πώς το κρύο μέταλλο κολλάει στο φαγητό
- Γιατί το ελαιόλαδο πρέπει να γίνει πιο σκούρο: Γιατί το φως είναι ο κύριος εχθρός στο ράφι
