Τι συμβαίνει όταν το τυρί είναι ζεστό στις παλάμες των χεριών σας: πώς η θερμοκρασία σερβιρίσματος σκοτώνει τον χαρακτήρα

Φωτογραφία:

Βγάζοντας το πιάτο με τα τυριά από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρισμα, διαπράττετε ένα μικρό αλλά αξιοσημείωτο γαστρονομικό έγκλημα.

Το κρύο τυρί είναι ένα χαζό τυρί- η χαμηλή θερμοκρασία έχει παγιδεύσει τα λίπη και τις αρωματικές του ενώσεις, καθιστώντας τη γεύση θαμπή και την υφή υπερβολικά σκληρή και κηρώδη, αναφέρει το .

Ένα ποιοτικό παλαιωμένο τυρί πρέπει να περάσει τουλάχιστον μία ώρα στο τραπέζι τυλιγμένο σε περγαμηνή.

Μόνο σε θερμοκρασία δωματίου ζωντανεύει, αρχίζει να αναπνέει και οι σύνθετες νότες του – καρυδάτες, καραμελένιες, φρουτώδεις – ξεδιπλώνονται στο έπακρο, προσφέροντας ακριβώς την εμπειρία για την οποία δημιουργήθηκε.

Γιατί το αλάτι πρέπει να πασπαλίζεται στο τέλος: μύθοι και αλήθειες για τους κρυστάλλους που αλλάζουν τα πάντα

Διαβάστε επίσης

• Γιατί ο χυλός χρειάζεται καταφύγιο: Τι κάνει μια κουβέρτα πετσέτα στα δημητριακά
• Γιατί ένα τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί: Πώς το κρύο μέταλλο κολλάει στο φαγητό