Βάζετε ένα κέικ ή ένα ψωμί με μαγιά σε έναν προθερμασμένο φούρνο, αλλά αντί για ένα ισχυρό, γρήγορο φούσκωμα, έχετε ένα αργό και βαρύ φούσκωμα.
Το λάθος συχνά δεν είναι η σύνθεση της ζύμης, αλλά η έλλειψη ατμού στα πρώτα, πιο σημαντικά λεπτά του ψησίματος, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Ο ξηρός αέρας σχηματίζει αμέσως μια κρούστα στην επιφάνεια, η οποία καταπνίγει την ανάπτυξη και εμποδίζει το άνοιγμα της ψίχας.
Φωτογραφία:
Βάζοντας ένα συνηθισμένο τούβλο, μια βαριά πέτρα ή ένα χυτοσιδηρό ταψί στον πυθμένα του φούρνου και ρίχνοντας ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω του τη στιγμή της φόρτωσης των αρτοσκευασμάτων σημαίνει ότι δημιουργείται ένα τροπικό μικροκλίμα.
Ο ατμός που προκύπτει περιβάλλει το προϊόν, επιτρέποντάς του να ανυψωθεί ελεύθερα, και στη συνέχεια, αφαιρώντας την υγρασία, επιτρέπει τον σχηματισμό μιας τραγανής, γυαλιστερής, επαγγελματικής κρούστας.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει όταν το τυρί ζεσταίνεται στις παλάμες των χεριών σας: Πώς η θερμοκρασία σερβιρίσματος σκοτώνει τον χαρακτήρα
- Γιατί το κουάκερ χρειάζεται καταφύγιο: Τι κάνει μια κουβέρτα με πετσέτα στα δημητριακά
