Μια κρύα σούπα ή σαλάτα που σερβίρεται σε ένα ζεστό πιάτο που μόλις βγήκε από το στεγνωτήριο χάνει τη μισή της γοητεία από τα πρώτα δευτερόλεπτα.
Η θερμότητα της πορσελάνης ή των κεραμικών λιώνει ανελέητα το λεπτό λίπος, διαταράσσει την αέρινη υφή και κάνει τις γεύσεις να εξατμίζονται πριν φτάσουν στη μύτη, σύμφωνα με το .
Ένα πιάτο παγωμένο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά γίνεται σύμμαχος του πιάτου. Διατηρεί τη θερμοκρασία, το σχήμα και τον χαρακτήρα του, επιτρέποντάς σας να αφιερώσετε χρόνο για να εκτιμήσετε το παιχνίδι των υφών πριν η πρώτη μπουκιά μετατραπεί σε νωχελική μάζα.
Φωτογραφία:
Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για επιδόρπια όπως παρφέ, παγωτό ή μαρέγκα με σαντιγί. Σε μια κρύα επιφάνεια, διατηρούν το σχήμα τους, η κρέμα παραμένει αέρινη και η σάλτσα φρούτων δεν απλώνεται ως μια άγευστη λακκούβα, αλλά ξαπλώνει ως μια φωτεινή, αντιθετική έμφαση.
Για σαλάτες με σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο ή ταρτάρ ψαριού, η τεχνική αυτή δεν είναι μόδα, αλλά αναγκαιότητα. Το κρύο του πιάτου εμποδίζει το λάδι να απορροφηθεί πρόωρα από τα φύλλα και το ψάρι να “βράσει” από την υπολειπόμενη θερμότητα, διατηρώντας τη γεύση κρυστάλλινα φρέσκια.
Το έθιμο της ψύξης των πιάτων για τα στρείδια ή το χαβιάρι είναι μια μακρόχρονη παράδοση που γεννήθηκε από πρακτικότητα. Σήμερα, είναι ένα τέχνασμα που αξίζει να υιοθετήσετε για κάθε πιάτο όπου η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μέρος του σχεδίου και όχι ένα ατύχημα.
Απλά αφιερώστε μια γωνιά στον καταψύκτη σας για μερικά πιάτα σερβιρίσματος και τα κρύα σνακ σας θα περάσουν αμέσως σε άλλο επίπεδο αντίληψης. Είναι εκείνη η σπάνια περίπτωση όπου η προσπάθεια μηδενίζεται και το αποτέλεσμα μεγιστοποιείται, εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους με μια σχεδόν μαγική προσοχή στη λεπτομέρεια.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ένα τηγάνι πρέπει να καπνίζει: Πώς να καταλάβετε ότι το λάδι είναι έτοιμο να δεχτεί φαγητό
- Γιατί το ψυγείο δεν είναι αποθηκευτικός χώρος: πώς η τάξη στα ράφια εξοικονομεί χρόνο και νεύρα
