Μια φρεσκοψημένη φρατζόλα μυρίζει τόσο δελεαστικά που το χέρι σας απλώνει το μαχαίρι για να κόψει την πρώτη, πιο πολυπόθητη φέτα.
Αυτή η παρόρμηση είναι κατανοητή, αλλά καταστρέφει όλα όσα με τόση επιμέλεια δημιουργήσατε κατά τη διάρκεια πολλών ωρών ζυμώματος, δοκιμασίας και ψησίματος, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η καυτή ψίχα είναι μια κολλώδης, υγρή μάζα στην οποία το άμυλο δεν έχει ολοκληρώσει ακόμη τη διαδικασία ζελατινοποίησης και η δομή της γλουτένης δεν έχει σταθεροποιηθεί. Το μαχαίρι δεν το κόβει, αλλά το τσαλακώνει, το τσαλακώνει και το σκίζει, μετατρέποντάς το σε κολλώδη μάζα, και η κρούστα, η οποία δεν έχει προλάβει ακόμη να σκληρύνει, θρυμματίζεται κάτω από τη λεπίδα ως μια αντιαισθητική χοντρή ψίχα.
Φωτογραφία:
Το ψωμί, όπως ένα καλό κρασί ή μια σημαντική απόφαση, χρειάζεται να ξεκουραστεί και να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η υγρασία που αναβλύζει στο κέντρο κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο, η ψίχα “μαζεύεται”, πυκνώνει και αποκτά αυτή την ελαστική, αέρινη δομή και η κρούστα γίνεται τραγανή αλλά όχι εύθραυστη.
Είναι ιδανικό να αφήσετε το ψωμί να ξεκουραστεί στο ράφι για τουλάχιστον δύο με τρεις ώρες, και για μεγάλα χωριάτικα ψωμιά – μισή μέρα. Μόνο τότε θα μπορέσετε να το κόψετε σε λεπτές, τέλειες φέτες που δεν θα διαλυθούν κάτω από το βούτυρο ή το πατέ.
Αυτή η αναμονή είναι το τελικό, πιο δύσκολο στάδιο του ψησίματος. Μας μαθαίνει να εκτιμούμε την καθυστερημένη ικανοποίηση και να σεβόμαστε τους νόμους της φυσικής, οι οποίοι είναι ισχυρότεροι από την άμεση επιθυμία μας. Η υπομονή θα ανταμειφθεί όχι μόνο με την αισθητική, αλλά και με την καθαρότητα της γεύσης κάθε ψίχας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το πιάτο θέλει να μπει στην κατάψυξη: Πώς τα κρύα σερβίτσια αλλάζουν τους κανόνες του σερβιρίσματος
- Γιατί ένα τηγάνι πρέπει να γίνει καπνός: πώς να συνειδητοποιήσετε ότι το λάδι είναι έτοιμο να δεχτεί φαγητό
