Το να ρίξετε μια κουταλιά ξινή κρέμα μέσα σε βραστό μπορς ή στιφάδο σημαίνει ότι υπογράφετε τη θανατική του καταδίκη.
Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και του οξέος, οι ευαίσθητες πρωτεΐνες της πήζουν αμέσως, μετατρέπονται σε αντιγευστικές νιφάδες και σβώλους που επιπλέουν στη σούπα σαν λάσπη τυριού cottage, και η σάλτσα διασπάται σε νερό και λίπος, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Η ξινή κρέμα, η κρέμα γάλακτος ή το φυσικό γιαούρτι πρέπει να μπαίνουν στο πιάτο την τελευταία στιγμή, όταν η φωτιά έχει ήδη σβήσει και το τηγάνι εκπέμπει μόνο υπολειμματική θερμότητα. Τότε θα απλωθούν απαλά και ομοιόμορφα, θα πυκνώσουν, εμπλουτίζοντας το φαγητό με κρεμώδη υφή, αλλά δεν θα υποστούν θερμική επιθετικότητα.
Φωτογραφία:
Για να εγγυηθείτε την επιτυχία, μπορείτε να κάνετε ένα μικρό κόλπο: αραιώστε την κρύα ξινή κρέμα σε μια κουτάλα με μερικές κουταλιές ζεστού, αλλά όχι καυτού ζωμού από την κατσαρόλα, και στη συνέχεια ντύστε το κυρίως πιάτο με αυτό το ομοιογενές μείγμα. Αυτή η μέθοδος προστατεύει από εκπλήξεις και εγγυάται ένα βελούδινο αποτέλεσμα.
Μόλις κατανοήσετε αυτή την απλή χημεία, θα πάψετε να βλέπετε την ξινή κρέμα ως ένα απλό πρόσθετο. Αρχίζετε να τη βλέπετε ως έναν λεπτό συνεργάτη που απαιτεί ειδικές συνθήκες, αλλά σας αποδίδει απλόχερα το σεβασμό του με τρυφερότητα και μια ολοκληρωμένη, στρογγυλεμένη γεύση που θα ήταν αδύνατη χωρίς αυτήν.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν κόψετε το ψωμί ζεστό: Πώς η ανυπομονησία θρυμματίζει την ψίχα και τη φήμη
- Γιατί το πιάτο θέλει να μπει στην κατάψυξη: Πώς τα κρύα σερβίτσια αλλάζουν τους κανόνες του σερβιρίσματος
