Γιατί βάζετε ένα μήλο στο κουτί του ψωμιού σας με τα ψημένα προϊόντα: η βιοχημεία της απαλότητας αντί για μια μπαγιάτικη κρούστα

Φαίνεται ότι το ψωμί και τα ψωμάκια μπαγιάζουν με το δικό τους ιδιότροπο πρόγραμμα.

Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιβραδυνθεί σημαντικά με τη δημιουργία του κατάλληλου μικροκλίματος, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .

Ένα συνηθισμένο φρέσκο μήλο τοποθετημένο σε μια αρτοθήκη ή ένα δοχείο με σπιτικό ψήσιμο λειτουργεί ως φυσικός υγραντήρας, απελευθερώνοντας αιθυλένιο και υγρασία σε έναν μικρό κλειστό χώρο. Το αιθυλένιο, ως αέρια ορμόνη ωρίμανσης, παίζει έναν διαφορετικό ρόλο σε αυτή την περίπτωση – βοηθά τα αρτοσκευάσματα να διατηρούν την υγρασία μέσα στην ψίχα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Φωτογραφία:

Η κρούστα θα παραμείνει σταθερή και δεν θα γίνει πέτρα, ενώ το ίδιο το ψωμί δεν θα μουχλιάσει αν το μήλο δεν είναι υπερώριμο και δεν έχει υποστεί ζημιά. Στην πράξη, η διαφορά γίνεται αισθητή μετά από μόλις 24 ώρες – ψωμί από την ίδια παρτίδα, αλλά αποθηκευμένο χωριστά, μπαγιάζει σημαντικά πιο γρήγορα.

Γιατί το αλάτι πρέπει να πασπαλίζεται στο τέλος: μύθοι και αλήθειες για τους κρυστάλλους που αλλάζουν τα πάντα

Ο συγγραφέας, ο οποίος ψήνει σπιτικό ψωμί μία φορά την εβδομάδα, υιοθέτησε αυτή τη μέθοδο πριν από πολύ καιρό. Στην αρτοθήκη υπάρχει πάντα ένα μικρό μήλο, το οποίο αλλάζει καθώς τρώγεται.

Αυτό το lifehack είναι ιδιαίτερα καλό για το ψωμί από προζύμι χωρίς μαγιά, το οποίο εκτιμάται για την υγρή, πυκνή ψίχα του. Το μήλο δεν πρέπει να αγγίζει απευθείας το ψωμί- είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε στη γωνία του δοχείου.

Ελαφρώς άγουρες, ξινές ποικιλίες όπως το semerenko ή το Granny Smith είναι ιδανικές – απελευθερώνουν την υγρασία πιο μετριοπαθώς. Τα γλυκά, υπερώριμα φρούτα μπορεί, αντίθετα, να επιταχύνουν την εμφάνιση μούχλας, γι’ αυτό είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί.

Δεν πρόκειται για μαγεία, αλλά για απλό έλεγχο των περιβαλλοντικών παραμέτρων. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σας διδάσκει να μην εργάζεστε ενάντια στη φύση των τροφίμων, αλλά σε αρμονία με αυτήν, χρησιμοποιώντας κάποια από τα δώρα της φύσης για να διατηρήσετε άλλα. Είναι κομψή, φθηνή και εκπληκτικά αποτελεσματική.

Διαβάστε επίσης

• Γιατί το αλάτι δεν μένει μόνο στο ράφι της κουζίνας: οι λευκοί κρύσταλλοι ως καθαριστικό και σωτήρας
• Πώς λίγο κερί από κερί σώζει έναν κολλημένο κεραυνό: μια σιωπηλή νίκη για μια μικρή βλάβη