Κάθε γιαγιά γνωρίζει αυτό το τελετουργικό: πριν ανοίξετε ένα βάζο με μαρμελάδα βατόμουρο ή σταφίδα, πρέπει να βρείτε ένα ξύλινο κουτάλι.
Φαίνεται να είναι απλώς μια δεισιδαιμονία, αλλά πίσω από αυτήν κρύβεται μια λεπτή χημική πάλη που το μέταλλο αναγγέλλει στον εύθραυστο κόσμο των διατηρημένων φρούτων, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Τα οξέα στα μούρα και τα φρούτα αντιδρούν με τη μεταλλική επιφάνεια ενός κουταλιού ή ενός μαχαιριού, ειδικά αν αυτά είναι κατασκευασμένα από φθηνό ανοξείδωτο ατσάλι ή, ακόμα χειρότερα, από αλουμίνιο.
Φωτογραφία:
Αυτή η αντίδραση μπορεί να δώσει στη μαρμελάδα μια λεπτή αλλά δυσάρεστη μεταλλική γεύση που θα συσσωρεύεται με κάθε νέα κουταλιά, αλλοιώνοντας σταδιακά την πραγματική γεύση.
Το ξύλο είναι ένα αδρανές υλικό. Δεν έρχεται σε σύγκρουση με το οξύ και τη ζάχαρη, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν την αρχική, καθαρή παλέτα τους.
Επιπλέον, η πορώδης δομή του ξύλου φαίνεται να απορροφά το άρωμα των μούρων, και μετά από χρόνια ένα αγαπημένο κουτάλι αρχίζει να μυρίζει καλοκαίρι από μόνο του, αποτελώντας μέρος μιας οικογενειακής παράδοσης.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι με μακριά λαβή, όχι απλώς ένα ραβδί. Το σχήμα του σας επιτρέπει να φτάσετε προσεκτικά στον πυθμένα του βάζου χωρίς να πασαλείψετε τη γλυκιά μάζα στις άκρες του λαιμού, γεγονός που αποτρέπει τη μούχλα. Πρόκειται για ένα απλό αλλά έξυπνο εργαλείο που έχει δοκιμαστεί εδώ και γενιές.
Δοκιμάστε να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα μία φορά με ένα μεταλλικό κουταλάκι του γλυκού και στη συνέχεια με ένα παλιό ξύλινο. Η διαφορά δεν θα είναι τόσο στη γεύση όσο στην επίγευση – στην πρώτη περίπτωση μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά, δυσάρεστη αίσθηση στη γλώσσα, στη δεύτερη – μόνο καθαρή γλυκύτητα και μπουκέτο μούρων.
Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλα όξινα τρόφιμα – τουρσιά, μαρινάδες, ορισμένες σάλτσες. Μια ξύλινη σπάτουλα για το ανακάτεμα, ένα ξύλινο κουτάλι για τη δειγματοληψία – αυτό δεν είναι ένας αφορισμός, αλλά μια συνειδητή επιλογή υπέρ της διατήρησης της γεύσης, η οποία δεν πρέπει να ανατεθεί σε κρύο, άψυχο μέταλλο.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο φούρνος εξαπατά το θερμόμετρο: γιατί χάνει μισή ώρα
- Γιατί τα ψάρια χρειάζονται λεμόνι πριν από το αλάτι: Πώς το οξύ ανοίγει το δρόμο για τους κρυστάλλους
